시메사바(〆さば) 만드는 법 – 집에서 즐기는 일본식 초절임 고등어

시메사바란?

시메사바(〆さば)는 일본식 초절임 고등어 요리로, 신선한 고등어를 소금과 식초로 절여 숙성시키는 방식으로 만들어집니다. 특유의 감칠맛과 새콤한 풍미가 살아 있어 초밥이나 안주로 인기가 많습니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있는 시메사바 레시피를 소개합니다.

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재료

• 신선한 고등어 1마리 (생선회용)
• 굵은 소금 3큰술
• 쌀식초 200ml
• 설탕 1큰술
• 다시마(옵션) 1장
• 레몬 슬라이스 (옵션)

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만드는 법

1. 고등어 손질하기

1. 신선한 고등어를 준비하고 머리와 내장을 제거합니다.
2. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거합니다.
3. 뼈를 제거하고 반으로 포를 뜹니다.

2. 소금 절이기

1. 손질한 고등어에 굵은 소금을 골고루 뿌려줍니다.
2. 냉장고에서 1시간 정도 절여둡니다. (이 과정에서 수분이 빠져나오며 생선이 단단해집니다.)
3. 절인 고등어를 찬물로 가볍게 헹군 후 다시 물기를 제거합니다.

3. 식초 절이기

1. 볼에 쌀식초 200ml와 설탕 1큰술을 섞어 절임 용액을 만듭니다.
2. 다시마 한 장을 깔고, 고등어를 식초에 담급니다.
3. 랩을 씌운 후 냉장고에서 1~2시간 절입니다. (절이는 시간이 길어질수록 신맛이 강해집니다.)

4. 마무리

1. 절인 고등어의 껍질을 살살 벗겨줍니다.
2. 원하는 크기로 썰어 초밥, 사시미, 안주 등으로 즐깁니다.
3. 레몬 슬라이스를 곁들이면 더욱 상큼한 맛을 느낄 수 있습니다.

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시메사바 맛있게 먹는 법

• 초밥: 얇게 썬 시메사바를 밥 위에 올려 시메사바 초밥을 만들 수 있습니다.
• 사시미: 얇게 저며 와사비와 간장을 곁들여 사시미로 즐겨보세요.
• 안주: 일본 사케나 맥주와 함께 먹으면 환상적인 궁합을 자랑합니다.

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시메사바 만들 때 팁

• 고등어는 반드시 생선회용을 사용해야 합니다. 신선도가 낮으면 비린내가 날 수 있습니다.
• 절이는 시간 조절이 중요합니다. 소금에 너무 오래 절이면 짜고 질겨질 수 있으며, 식초에 오래 두면 신맛이 강해질 수 있습니다.
• 껍질을 벗길 때 조심하세요. 살살 밀어야 예쁘게 벗겨지고, 껍질을 살려서 먹고 싶다면 토치로 살짝 그을려도 좋습니다.

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마무리

집에서도 쉽게 만들 수 있는 시메사바! 신선한 고등어만 있다면 누구나 도전할 수 있습니다. 시메사바를 만들어 맛있게 즐겨보세요!

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