와인과 음식의 조화, 즉 페어링(Pairing) 은 음식의 맛을 더욱 돋보이게 하고 와인의 풍미를 극대화하는 중요한 요소입니다. 하지만 어떤 음식과 어떤 와인이 어울리는지 초보자들에게는 다소 어렵게 느껴질 수 있습니다. 오늘은 해산물과 육류에 어울리는 와인을 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 정리해보겠습니다.
---
1. 해산물과 어울리는 와인
해산물 요리는 대부분 담백하고 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 따라서 강한 탄닌(떫은맛)이 적고, 신선한 산도가 있는 와인이 잘 어울립니다.
① 흰살 생선(광어, 대구, 도미) – 상쾌한 화이트 와인
✔ 추천 와인: 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 샤블리(Chablis), 피노 그리지오(Pinot Grigio)
✔ 추천 이유: 가벼운 바디감과 높은 산도가 생선의 담백함을 살려주고, 비린 맛을 잡아줍니다.
✔ 예시 와인:
클라우디 베이 소비뇽 블랑(Cloudy Bay Sauvignon Blanc, 뉴질랜드) – 풋사과와 감귤류의 상큼한 향이 특징.
윌리엄 페브르 샤블리(William Fèvre Chablis, 프랑스) – 미네랄 풍미가 강해 신선한 회와 잘 어울림.
② 기름진 생선(연어, 참치, 방어) – 풍부한 화이트 와인 or 가벼운 레드 와인
✔ 추천 와인: 오크 숙성된 샤르도네(Chardonnay), 가벼운 피노 누아(Pinot Noir)
✔ 추천 이유: 기름진 생선에는 살짝 무게감이 있는 와인이 잘 어울림.
✔ 예시 와인:
루이 라투르 샤르도네(Louis Latour Chardonnay, 프랑스) – 오크 숙성된 샤르도네는 크리미한 질감이 있어 연어와 환상적인 조합.
조셉 드루앵 피노 누아(Joseph Drouhin Pinot Noir, 프랑스) – 가벼운 레드 와인이 연어의 기름진 맛을 잡아줌.
③ 조개류(굴, 가리비, 홍합) – 미네랄이 풍부한 와인
✔ 추천 와인: 샴페인(Champagne), 알바리뇨(Albariño), 샤블리(Chablis)
✔ 추천 이유: 미네랄 풍미가 강한 와인은 조개의 감칠맛을 극대화해줌.
✔ 예시 와인:
모엣 & 샹동 브뤼 임페리얼(Moët & Chandon Brut Impérial, 프랑스) – 상큼한 거품과 미네랄이 굴과 환상적인 조화를 이룸.
마르께스 데 리스칼 알바리뇨(Marques de Riscal Albariño, 스페인) – 바다 내음이 풍부한 조개 요리와 궁합이 좋음.
---
2. 육류와 어울리는 와인
고기 요리는 대체로 기름지고 풍미가 강하기 때문에, 이를 보완할 수 있는 탄닌이 풍부한 와인이 잘 어울립니다.
① 소고기 스테이크 – 강한 탄닌의 레드 와인
✔ 추천 와인: 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 시라(Syrah), 말벡(Malbec)
✔ 추천 이유: 탄닌이 풍부한 와인은 스테이크의 육즙과 만나 조화로운 맛을 냄.
✔ 예시 와인:
샤토 몽로즈(Château Montrose, 프랑스 보르도) – 강한 탄닌과 깊은 과일 향이 스테이크의 육즙과 잘 어울림.
카테나 자파타 말벡(Catena Zapata Malbec, 아르헨티나) – 잘 익은 검은 과일 향과 부드러운 탄닌이 스테이크와 조화를 이룸.
② 돼지고기 요리 – 미디움 바디의 와인
✔ 추천 와인: 메를로(Merlot), 그르나슈(Grenache), 바르베라(Barbera)
✔ 추천 이유: 돼지고기의 부드러운 육질과 미디엄 바디 와인이 잘 어울림.
✔ 예시 와인:
샤토 페트뤼스(Château Pétrus, 프랑스) – 메를로 베이스의 와인으로 부드러운 맛이 돼지고기와 찰떡궁합.
바르베라 다스티(Barbera d'Asti, 이탈리아) – 신선한 산도와 부드러운 탄닌이 돼지고기 요리와 잘 어울림.
③ 양고기 – 스파이시한 레드 와인
✔ 추천 와인: 시라(Syrah), 쁘띠 베르도(Petit Verdot), GSM 블렌드(Grenache-Syrah-Mourvèdre)
✔ 추천 이유: 양고기의 특유의 향을 잡아주면서 풍미를 살려줌.
✔ 예시 와인:
펜폴즈 그랜지(Penfolds Grange, 호주) – 스파이시한 풍미와 강한 구조감이 양고기와 완벽한 조합.
샤토뇌프 뒤 파프(Châteauneuf-du-Pape, 프랑스) – 허브와 가죽 향이 어우러져 양고기와 잘 어울림.
④ 닭고기 – 가벼운 레드 와인 또는 화이트 와인
✔ 추천 와인: 피노 누아(Pinot Noir), 비오니에(Viognier)
✔ 추천 이유: 닭고기의 담백한 맛을 살려주면서 과하지 않은 바디감.
✔ 예시 와인:
조셉 드루앵 피노 누아(Joseph Drouhin Pinot Noir, 프랑스) – 가벼운 탄닌과 신선한 과일 향이 닭고기와 잘 어울림.
이브 클리네 비오니에(Yves Cuilleron Viognier, 프랑스) – 화이트 와인의 향긋한 아로마가 닭고기와 좋은 조화를 이룸.
---
3. 마무리 – 음식과 와인의 균형 잡힌 페어링을 즐기자!
✔ 해산물 = 가벼운 화이트 와인 or 미네랄이 풍부한 와인
✔ 소고기 = 강한 탄닌이 있는 풀바디 레드 와인
✔ 돼지고기 = 미디엄 바디의 부드러운 레드 와인
✔ 양고기 = 스파이시한 레드 와인
✔ 닭고기 = 가벼운 레드 와인 or 아로마틱한 화이트 와인
와인 페어링은 정답이 없습니다. 하지만 기본적인 원칙을 이해하면 음식과 와인을 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 오늘 저녁, 좋아하는 음식에 맞는 와인을 선택해 더욱 특별한 시간을 보내보세요!
댓글